ちょっと、手間のかかるお料理も、簡単レシピも色々UPしちゃいます。すべてお勧めなので是非作ってみてね。リンクフリーです・・っていうか、リンクしてちょ♪


by samino_akane
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おでん
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少し、前のことになりますが、先週末少し寒くなかったですか?

私は、雨にぬれてぶるぶるでした。

で、こんな日は  おでんです。
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おでんの大根は体を温めるって何かで聞いたことある。
ホント、主人とほっこりでした。

私の母は、おでんと作るときは「おでんのもと」を使っています。
板場に入るまでは、おでんのもとで作るのが普通・・・というか、おでんのもとがないと作れないと思っていたのです(笑)

まっ、そんな人は私ぐらいかとは思いますが、いまいちおでんが・・・。
という方は、参考にしてみてください。

おでんをエアコンのきいた部屋でいただくのは、格別ですよ~。
エアコンで冷えた体におでんです^^

【材料】
大根 1本・・・5センチの輪切りの皮を剥いて面取り
牛筋肉 200g・・・一口より少し小さいサイズに切っておく
こんにゃく 1丁・・・8等分の三角にきる。
人参 1/2本・・・・斜め薄切り
じゃが芋 3個・・・半分に切る
ごぼう天 1パック

一番だし、薄口醤油、みりん、昆布、鰹節、塩(分量は↓に)

【作り方】
①面取りした大根を(水から)ボイル。竹串をさして少しかためぐらいに。水の中にかるくひとつかみにお米を入れることを忘れずに・・。
②牛筋肉は、ボールにいれ熱湯をかけてすぐにお湯をすて水にさらす(しもふり)こうすることで汚れ、ぬめり、臭みがぬける。
③こんにゃくは水からボイル(石灰を抜くため)で、沸騰したら水にさらす。
④じゃが芋は、蒸し器で蒸したあと(レンジでも良い)皮を剥いておく。
⑤ごぼう天はボールに入れて熱湯をかける。こうすることで、よぶんな油を抜いておく。
⑥大きめの鍋におでんのだし汁を合わせる。
 一番だし14:薄口醤油1:みりん0.8~1←は割です。
 わかりやすくccに直すと、
 だし汁1260cc:味醂90ccぐらい:薄口醤油90 塩大匙1
 なので、さらにわかりやすい感じでいうと、
 マイキッチンで使っているおたまで14杯のおだし、1杯の薄口、8分目の味醂を入れて、お塩 はティースプーン2杯ぐらいで合わせてみてください。
 具が多くて足りない場合は、さらに、もう14杯、1杯・・・・っという感じです。
 お料理にお塩(塩分のあるもの)をいれるときの基本は、はじめは少なめで・・・。
 特に、煮込んでいくものだと最初に入れすぎて、塩っ辛くなってしまったら、もうどうすることも できませんので^-^

⑦で、鍋の中に水をきった①~⑤の材料とペーパーに包んだ花鰹を入れる。
  (詳しくはここをクリック)
⑧おでんの鍋の上からキッチンペーパーをかけて落し蓋代わりに・・・ここまでくれば、後は煮込 むだけ~。。
 
 ですが!!

  ここで一つ注意です。

絶対に、沸騰させないでくださいね^^
ボコボコなるぐらいに沸騰させると必ずだしが濁ります。
油とだし汁が乳化するのでしょうか?よくわかりませんが、濁るとなんか、臭う気がするし、見た目が悪いです。

とりあえず、かるくポコポコぐらいでおさえてください。

で、だいたい4時間ぐらいしたら火を止めて自然に冷ましてください。
材料は冷えていくときに味を含んでいくそうです。
なので、いったん、火を止めて冷ますことで大根によく味が入ります。

ある程度冷めたら又・・・点火^^ 面倒ですか?
でも、この手間と愛情がいいのです(笑)・・・たぶん。

で、朝11時ぐらいから作り始めたとして、夕方6時にはいい味になってますよ~。
まぁ、4時ごろにいったん味見をしてみてください。
このときに、塩味がうすいようなら足してください。
(少ないようならお出しもね)

*かつおは冷ました後の点火ぐらいで取り除いてもいいですよ~。
*写真はだしをとった後の、昆布、玉子も入っています。
*できたら、おだしは昆布と、かつおでとった方がいいですが無理なら、粉末でも。
*具は他に好みのもの色々入れてください。
 でももち巾だけは最後、30分ぐらいがいいかな。


今回のおでんには直接関係ありませんが、今月(7月号)のおかずのクッキング (テレビ朝日)のP7の土井善春さんの連載コラム おいしいもののまわり で本当に、いいことを書かれていました。
計量カップと計量スプーンについてですが・・。
ほんとうに、そのとうりだと。
お料理で悩んでいる方、いいかも^^


ブログランキング昨日は84位でした。
うれし~^^ありがとう♪

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by samino_akane | 2007-05-28 01:04 | recipe